Você sabia que a verdadeira picanha pesa, no máximo, 1,5 quilos e mede, cerca de 25 centímetros de comprimento no formato triangular.

A alcatra ou também conhecido como alcatre, é um tipo de corte da carne que fica localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça. Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.

A maminha é uma carne reconhecida pela sua consistência e textura. Possui dois sentidos de fibras, e a sua maciez é maior quando o corte é feito contra as fibras. A peça é muito tradicional em churrascos, e o seu preparo é feito com a espessura adequada e o tempero ideal.

É tido como a mais nobre de todas as peças de carne. Conta com gosto levemente adocicado e quase não contém gordura. Apesar de apresentar sabor menos acentuado em comparação à alcatra e ao contrafilé, é a peça mais macia da carne bovina

Mais conhecido no meio gastronômico como Bife de Chorizo Argentino, e sucesso nas principais Parrillas e já conquistou o paladar do brasileiro por seu sabor autêntico. Servido em bifes grossos, preserva a suculência e a maciez que fizeram desse corte uma estrela. Ideal para grelhar.

Carne suculenta e macia, com um feixe muscular grosso e longo. É um dos mais importantes cortes para churrasco, a “Fraldinha” foi criada em 1967 e, antes de ser o segundo corte mais vendido no Brasil, já foi considerada uma carne de segunda.

O vazio fica ao lado da maminha.Trata-se da carne com menor índice de gordura. Só pode ser assada no espeto, inicialmente a 15 cm da brasa, por 5 minutos de cada lado, e, depois, 40 cm da brasa , até obter o ponto desejado. Pode ser servida malpassada, bem passada ou ao ponto.

É o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro damesma peça. Possui uma generosa camada de gordura, carnes com fibras longas e detém o recorde de nomes diferentes para seus cortes, subcortes e partes: ponta de agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costela grossa, costela do dianteiro e tantos outros regionais.

Retirado entre a quinta e a décima primeira costela esse corte é também conhecido como Bife Ancho argentino. Caracteriza-se pelo seu elevado grau de marmoreio, maciez e sabor, o que faz desse corte Angus o mais pedido em qualquer casa em que é servido.